Рецепты приготовления физалиса на зиму: самые лучшие заготовки

Физалис, маринованный с чесноком

• физалис – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок (зубчики) – 4 шт.;
• перец душистый – 8 шт.;
• перец черный – 8 шт.;
• гвоздика – 16 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• укроп (зонтики) – 4 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• листья смородины – 4 шт.;
• листья вишни – 4 шт.;
• уксус 9-процентный – 50 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте банки с крышками. Потребуются четыре пол-литровых или две литровых.
• Помойте физалис.
• Разложите по банкам пряные листья (лист хрена придется разрезать), перец и гвоздику, зонтики укропа.
• Порежьте чеснок и тоже разложите по банкам.
• Наполните банки ягодами физалиса, стараясь уложить их максимально плотно.
• В каждую пол-литровую банку засыпьте по чайной ложке соли, по две чайные ложки сахарного песка (на литровую их нужно взять в 2 раза больше).
• Кипящей водой залейте ягоды. Подождите 20 минут.
• Слейте жидкость в кастрюлю. Прокипятите еще раз. Снова залейте физалис, через 20 минут слейте маринад в кастрюлю.
• Повторите процедуру еще раз.
• Снова доведите маринад до кипения.
• В каждую банку емкостью 500 мл влейте чайную ложку уксуса.
• Разлейте по банкам кипящий маринад.
• Закройте крышками банки, поставьте их крышками вниз, накройте теплым одеялом, пуховиком или фуфайкой. Через 12 часов уберите на хранение.

Этот рецепт можно назвать классическим. В результате его применения маринованный физалис получается нежным, слегка сладковатым на вкус.

Летний сезон – лучшее время для заготовки консервов и солений. Одним из лучших плодов для консервирования считается физалис. В нем содержится огромное количество витаминов и он помогает вывести из организма токсины. Готовый маринованный физалис отличает неповторимый вкус и аромат. Очень много рецептов о том, как приготовить физалис на зиму и каждый по-своему хорош.

Физалис — растение из семейства пасленовые. Есть два типа съедобного. Овощной (мексиканский) физалис имеет крупные шарообразные оранжевые плоды. Культивируются такие сорта, как: Королек, Кондитер, Грибовский грунтовой, Томатилло. Их любят мариновать и заквашивать. Ягодные (флоридские) обладают небольшими (как горох) зеленоватыми ягодами. Они обладают сладковатым вкусом и ароматом. Популярными для выращивания являются такие сорта, как: Филантроп, Кудесник, Сюрприз, Колумб. Их применяют в рецептах сладких блюд: пастилы, джема, варенья, компота.

Применение в кулинарии

Ягоды засаливают, замачивают и маринуют. На их основе готовят цукаты, икру, джем, варенье, пюре. Вне зависимости от способа обработки плоды марунки очищают от чехликов, промывают под горячей водой, удаляют с поверхности клейкие, воскообразные компоненты, которые имеют неприятный запах и горький привкус.

Физалис моченый

Очищенные бутоны уложите в простерилизованные стеклянные банки слоями с пряностями. В качестве ароматической добавки подойдут: корень хрена (5 грамм), красный стручковый перец (1 грамм), чеснок (3 грамма), базилик (5 грамм), листья черной смородины (15 штук), сельдерей (3 грамма). На 1 килограмм физалиса общая масса пряностей не должна превышать 50 грамм.

Следующий этап – приготовление рассола. Смешайте 1 литр воды с 60 граммами морской соли.

После этого емкости с плодами залейте раствором, закройте деревянным кружком, сверху установите небольшой гнет, оставьте на 10 дней в теплом помещении. За данный период физалис начнет бродить с образованием молочной кислоты. Плесень на поверхности емкостей снимают. Когда рассол станет кислым на вкус, его сливают в кастрюлю, кипятят, повторно заливают банки с плодами, закатывают, охлаждают.

Физалис маринованный

Промойте плоды пузырника и опустите на 1 минуту в кипящую воду, затем охладите и плотно уложите в стеклянные стерилизованные банки, на дно которых поместите специи. Для маринования физалиса (на одну пол литровую емкость) понадобятся: гвоздика – 4 веточки, чеснок – 2 зубчика, уксус 9% – 5 миллилитров, сахар – 10 грамм, соль – 5 грамм, душистый перец – 4 горошка, лавровый лист – 2 штуки, листья вишни, смородины – по 10 штук, укроп – 3 веточки.

Гвоздику предварительно проварите в воде, раствор охладите, добавьте соль, сахар. Наполните банки с плодами и специями горячей маринадной заправкой, прикройте прокипяченной крышкой, стерилизуйте на протяжении 10 минут, закатайте. Хранить в прохладном помещении. Для завершения маринования банки с физалисом не рекомендуется откупоривать раньше, чем через 2 месяца. При комнатной температуре процесс приготовления пойдет быстрее, и бутоны земляной клюквы будут пригодны к употреблению уже через месяц.

Овощная икра

Ингредиенты:

• плоды физалиса – 1 килограмм;
• репчатый лук – 300 грамм;
• морковь – 400 грамм;
• сахар – 5 грамм;
• растительное масло – 60 миллилитров;
• соль, перец – по вкусу.

Принцип приготовления:

1. Промойте плоды физалиса, порежьте на куски, запекайте или варите до размягчения. Затем пропустите через мясорубку, добавьте пряности.
2. Морковь и лук очистите от кожуры, нарежьте, обжарьте на растительном масле до размягчения овощей.
3. Поджаренную массу измельчите при помощи мясорубки (блендера) до однообразного состояния, посахарите, смешайте с пюре из физалиса.

Варенье

Ингредиенты:

• сахар – 500 грамм;
• физалис – 1 килограмм;
• вода – 500 миллилитров;
• корица – 1 палочка;
• лимонная кислота – 1 грамм.

Способ приготовления:

1. Бланшировать плоды (максимум – 3 минуты), откинуть в дуршлаг для стекания лишней жидкости.
2. Ягоды проколоть вилкой, зубочисткой или нарезать на 2 – 4 куска. Так они лучше пропитаются.
3. Приготовить сироп: 500 грамм сахара растворить в 500 миллилитрах очищенной воды, добавить палочку корицы и лимонную кислоту. Кипятить 10 минут.
4. Плоды физалиса добавить в сироп, варить 20 минут на слабом огне. Выключить огонь, вынуть корицу, накрыть крышкой, остудить.
5. Повторно проварить (20 минут), закатать.

Для приготовления джема, варенье из физалиса протирают через сито, при необходимости вводят желирующий агент (агар-агар, пектин, желатин, крахмал).

Как растет топинамбур

Выращивание топинамбура, как и его посадка — одно из самых простейших задач для садовода. Стебли растения могут достигать 180 см. в высоту, которые ближе к концу августа — началу сентября покрываются яркими желтыми цветами. Растет топинамбур практически повсеместно, но чаще всего встречается на территории Северной Америки, где можно встретить дикий топинамбур, оккупировавший дорожные обочины, пустыри, долины рек и края полей.

В отличие от картофеля, кожица топинамбура съедобна, вот только некоторые отмечают, что вкус у неё несколько «земляной».

Топинамбур произрастает не из семян, а из клубней. Обычно их закупают в марте или апреле. Клубни высаживаются в подготовленную почву на глубину 10-15 см. и на расстоянии примерно 30 см. друг от друга. Водой топинамбур поливают только в случае сильной засухи. Порой стебли приходится поддерживать, чтобы они не ломались под действием ветров

Когда созревает топинамбур, его тут же собирают, принимая во внимание, что лунки необходимо тщательно вычищать, так как этот клубень очень настойчив. Стоит оставить хоть что-то, как начнет прорастать уже к весне

С другой стороны, если вы хотите выращивать топинамбур ежегодно, то это можно посчитать плюсом.

Овощной физалис на зиму – рецепты приготовления

Не знаете, что приготовить из физалиса овощного на зиму? Ознакомьтесь тогда с предложенными ниже рецептами и пополните свои запасы необычными, но вкусными и аппетитными заготовками.

Заготовка икры из овощного физалиса на зиму

Продукты:

• овощной физалис – 1,9 кг;
• лук – 980 г;
• морковь – 980 г;
• зубцы чесночные крупные – 5-6 шт.;
• укроп и петрушка (зелень) – 1 большой сборный пучок;
• сахар-песок – 55 г;
• соль не йодированная крупная –55 г;
• уксус (9%) – 35 мл;
• черный перец свежеперемолотый – 2 щепотки;
• масло подсолнечное без запаха – 480 мл.

Как приготовить:

Спелый овощной физалис освобождаем от «чехлов», промываем тщательно в теплой воде и на две минуты опускаем в кипящую воду для бланширования.

После этой процедуры остывшие плоды нарезаем дольками и выкладываем в разогретое в сотейнике или глубокой сковороде подсолнечное без аромата масло. Обжариваем овощную массу до размягчения ломтиков.

Обжариваем также по отдельности в масле подготовленный заранее очищенный и нарезанный лук и перетертую через терку морковь до мягкости.

Измельчаем обжаренные овощи в блендере или пропускаем через мясорубку и выкладываем после этого в казан, сотейник или кастрюлю с толстым днищем. Теперь подогреваем при частом помешивании компоненты икры до кипения и варим до получения желаемой текстуры и частичного испарения влаги.

Минут за пять до конца варки приправляем заготовку солью, сахаром, вливаем уксус, добавляем выдавленные через пресс или перетертые на терке чесночные зубки и закладываем меленько нарубленную свежую зелень укропа и петрушки.

Далее также как другие подобного рода заготовки расфасовываем готовую икру по сухим простерилизовапнным баночкам, укупориваем их крышками и ставим вверх дном под «шубу» для естественной стерилизации и постепенного остывания.

Салат из овощного физалиса на зиму

Продукты:

• овощной физалис – 980 г;
• огурцы свежие – 980 г;
• лук – 480 г;
• морковь – 480 г;
• головки чесночные крупные – 3-4 шт.;
• укроп и петрушка (зелень) – 1 большой сборный пучок;
• сахар-песок – 105 г;
• соль не йодированная крупная – 40 г;
• уксус виноградный или яблочный – 95 мл;
• черный перец (горошины) – 12 шт.

Как приготовить:

Физалис овощной для салата подготавливаем первоначально точно также как и для икры, очистив плоды от «чехлов», помыв их и выдержав их в кипящей воде в течение двух минут. Теперь разрезаем подготовленные экземпляры на дольки. Вымытые огурцы и очищенную морковь при том шинкуем кружками, а луковицы нарезаем кольцами. Рубим пластинами также и очищенные чесночные зубцы.

Смешиваем компоненты салата в большой миске, добавляем соль крупную не йодированную, сахар, горошины перца и вливаем фруктовый уксус. Оставляем овощи для отделения сока минут на пятнадцать, после чего располагаем емкость на конфорке плиты и варим с момента начала кипения в течение десяти минут.

Осталось только расфасовать салатик по стерильным сосудам, закатать их проваренными крышками и поставить под «шубу» до остывания.

Аджика из овощного физалиса на зиму

Продукты:

• овощной физалис – 980 г;
• помидоры – 980 г;
• лук – 480 г;
• перец болгарский – 380 г;
• головки чесночные крупные – 2 шт.;
• стручок перца чили – 1-2 шт. (по вкусу);
• паста томатная – 120 г;
• сахар-песок – 120 г;
• соль не йодированная крупная – 40 г или по вкусу;
• уксус фруктовый – 45 мл;
• черный перец свежеперемолотый – 2 щепотки;
• масло подсолнечное без запаха – 120 мл.

Как приготовить:

Очищенный, вымытый и бланшированный в кипятке физалис нарезаем некрупно и обжариваем немного в масле. Подрумяниваем также по отдельности нарезанный лук и болгарский перец.

Теперь перекручиваем обжаренные компоненты, свежие помидоры и острый перец через мясорубку, определяем массу в кастрюлю или сотейник и варим при помешивании в течение тридцати минут. Теперь добавляем соль, пасту томатную, сахарный песок и варим еще минут пятнадцать.

В завершении вливаем уксус, добавляем измельченный чеснок, даем прокипеть еще пять минут и расфасовываем по стерильной и сухой таре. Укупорив емкости проваренными крышками, располагаем их вверх дном под «шубой» и даем постепенно остыть.

Солёный и маринованный физалис

Консервированные плоды разнообразят вторые блюда и станут отличной закуской. Приготовление не требует наличия редких компонентов и сложных технологий, заготовки выполняются в течение короткого времени.

В пряном маринаде

Для приготовления понадобятся:

• килограмм спелого физалиса;
• литр воды;
• 5 ч. л. сахарного песка;
• 4 ч. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса;
• по 5 шт. душистого перца и гвоздики;
• 2 листа лавра;
• щепотка корицы.

Для маринада смешиваются все ингредиенты, за исключением уксуса, доводятся до кипения и варятся не более трёх минут. Затем добавляется уксус, масса перемешивается и снимается с плиты. Промытые и высушенные плоды раскладываются по банкам, заливаются готовым маринадом, неплотно закрываются крышками и ёмкости отправляются на стерилизацию (на 15—20 минут). Затем банки закрываются и укутываются одеялом в перевёрнутом виде до полного остывания.

В томатной заливке

Использование заливки из помидоров придаст интересный привкус. С первого раза редко кто угадывает, из чего сделана заготовка.

Ингредиенты:

• по 2,4 кг физалиса и томатов;
• по 9 ч. л. сахара и соли;
• по 24 г корня хрена, смородиновых листьев, сельдерея и укропа;
• несколько горошин перца и листиков лавра;
• 70 г чеснока.

Плоды физалиса бланшируются в течение трёх минут. Чистые томаты нужно порезать на дольки и отварить в течение двадцати минут. После этого пропустить через мясорубку. В полученную кашицу положить соль с сахаром, горошины перца и лавр и поставить на огонь. Довести до кипения. Хрен измельчить и выложить его вместе с зеленью, листиками смородины и чесноком в банки. Туда же поместить физалис. Содержимое банок заливается томатной массой и закатывается.

Физалис со сливами

Приготовленные по этому рецепту плоды отличаются неповторимым привкусом. Он в чем-то похож на вкус оливок.

Продукты:

• физалис: 0,5 кг;
• сливы: 0,2 кг;
• сахарный песок и поваренная соль: по 2 ст. л.;
• уксусная кислота: 1 ч. л.;
• вода: 5 стаканов;
• жгучий перец: 1 стручок;
• специи: гвоздика (5 шт.), корица (1/3 ч. л.), душистый перец (3 шт.), чёрный перец (1 шт.), лавровый лист (1 шт.).

Плоды физалиса протыкаются зубочисткой и две минуты бланшируются, после чего помещаются под струю холодной воды и обтираются насухо. Баночки, в которых будет консервироваться овощ, стерилизуются, в них укладываются специи. Затем плотно раскладываются сливы и физалис. Готовится маринад из воды, соли и сахара, куда по окончании процесса добавляется уксусная эссенция. Маринад распределяется по банкам, которые отправляются на стерилизацию. Для этого достаточно десяти минут. Заготовки закрываются крышками и укутываются полотенцем.

Салат с овощами

Консервированный салат получается сочным и хрустящим. Для приготовления используется ягодный сорт культуры, так как он не горчит.

Понадобятся:

• по 2 кг физалиса и огурцов;
• по 1 кг моркови и лука;
• 200 г сахара;
• 80 г соли;
• 600 г зубчиков чеснока;
• 200 г уксуса (виноградного);
• 20 горошин перца.

Нарезаются овощи: морковка и огурцы — кружками, лук — колечками. С физалиса смывается воск, после чего плоды просушиваются. Все перечисленные ингредиенты укладываются в кастрюлю, заливаются уксусом, перемешиваются и настаиваются в течение четверти часа. Через указанное время кастрюля устанавливается на огонь и масса варится в течение 10 минут. Салат в горячем виде распределяется по стерильным банкам и закрывается. Банки переворачиваются и оставляются остывать, накрытые чем-то тёплым.

Икра из физалиса

Этот рецепт относится к категории достаточно редких, а зря. Заготовка обладает нежным вкусом и приятным ароматом.

Для приготовления следует подготовить:

• 1,2 кг физалиса;
• по 400 г репчатого лука и морковки;
• стакан масла;
• 100 г чеснока;
• пучок петрушки;
• по 5 ч. л. сахарного песка и поваренной соли;
• 20 г перца;
• 30 г лимонной кислоты;
• несколько листиков лавра.

Измельчённый физалис помещается на сковородку и обжаривается. Туда же добавляются мелко нарезанные морковь, лук, чеснок, а также соль, сахар, петрушка, перец и лавр. Все компоненты икры тушатся, пока не будут готовы. По окончании засыпается лимонная кислота, все перемешивается, распределяется по стерильным стеклянным банкам и закатывается.

Физалис

Физалис обладает очень ярким и интересным вкусом, поэтому так ценен в кулинарии. Его плоды, спелые или не совсем зрелые, используются в пищу как сырыми, так и в качестве ингредиента для приготовления блюд. Зеленый, желтый, красный или оранжевый плод спрятан в оболочку, напоминающую китайский фонарик. Это чудо-растение имеет еще несколько популярных названий среди кулинаров — это ананасовая вишня, мексиканский томат или земляная клюква. Ягоды растения могут быть приторно-сладкими или наоборот, острыми и кисловатыми, что, в свою очередь, позволяет приготовить массу разнообразных, ароматных, пикантных и необыкновенных угощений. В зависимости от сорта, созревшая ягода может удивить вкусом душистой дыни, свежего арбуза, ароматом ананаса, земляники или апельсина одновременно, поэтому рецепты блюд с физалисом могут быть самыми невероятными и удивительными — даже для искушенных гурманов. Его сушат, засыпают сахаром, солят, мочат и маринуют. Овощные сорта запекают, жарят с мясом, тушат или подают в качестве гарнира. И еще это замечательное украшение для десертов. После сушки земляная клюква похожа на изюм, а некоторые виды — на курагу. Варенье или джем из них имеют аромат желтой черешни, а в маринованные плоды напоминают консервированные помидоры. В его составе присутствует около 10% пектина и практически все известные витамины. Употребление ананасовой вишни поможет избежать состояния авитаминоза в зимний период.

Варенье из физалиса на зиму 2.9

Кажется, что варенье из физалиса на зиму в домашних условиях весьма необычное лакомство, но это не так. В нашей семье его готовят каждый сезон, а съедается оно мгновенно. …далее

Добавил: Юлия Мальченко

Варенье из овощного физалиса – рецепт

Ингредиенты:

• овощной физалис – 800 г;
• сахарный песок – 900 г;
• чистая вода – 400 мл.

Приготовление

Чистые, просушенные плоды спелого физалиса делим на 4 дольки и складываем в металлическую миску. Засыпаем овощ половиной сахарного песка и даем постоять ему в таком виде около часа. Из второй половины сахара и чистой воды варим около сладкий сироп. Горячим вливаем его в миску с вареньем и выставляем на конфорку. Варим лакомство на протяжении 15 минут, а затем раскладываем по прожаренным в духовке банкам и укупориваем их.

Предыдущие материалы на сайте

Иглистый

Салат из физалиса с томатами черри, виноградом и сыром

Авторский рецепт салата, отлично освежающего в летнюю жару. Готовится он мгновенно, усилий и больших затрат не требует. Стоит его попробовать однажды, и он займет достойное место на любом столе.

Рецептура (из расчета на 1 порцию):

• физалис ягодный — 0,040 кг;
• томаты черри «Черная вишня» — 0,040 кг;
• виноград черный крупный б/к — 0,040 кг;
• сыр Дор — блю — 0,060 кг;
• масло оливковое Extra Virgin — 0,030 л;
• зелень тархуна — 0,003 кг.

1. Физалис обработать, удалить воск, промыть, нарезать на половинки.
2. Виноград и томаты черри вымыть, нарезать на половинки.
3. Зелень промыть, обрезать стебельки, обсушить. Перерезать не очень мелко.
4. Сыр поломать руками на кусочки размером с остальные нарезанные ингредиенты.
5. Все подготовленные составляющие салата сложить в миску, аккуратно перемешать (лучше руками в перчатках).

Замешанный салат переместить в порционный салатник. Сверху полить оливковым маслом и присыпать нарезанной зеленью тархуна.

Описание

Своему названию физалис «обязан» шарообразной форме ягоды, которая, помещена в объемную оранжевую чашечку пузыревидной конфигурации. «Физо» в переводе с греческого означает «вздутый». Период цветения растения приходится на май-август, а сбор плодов – на июнь-сентябрь.

Разведением физалиса занимаются в Средней Азии, Прибалтике, в странах Средиземноморья и на Кавказе. Интересно, что в Европе «собрат» помидора не приобрел широкую популярность и в 85% случаев используется как декоративный элемент для оформления гербария.

Высота растения доходит до 100 сантиметров, побеги – деревянистые, сильно ветвящиеся, находятся под землей. Стебли физалиса изогнутые под углом, располагаются вертикально относительно почвы. Плоды – сочные шаровидные насыщенного красного или оранжевого цвета, внутри защитной чашечки. Их величина не превышает 12 миллиметров в диаметре, вес 9 грамм. Листья марунки тонкие, супротивные яйцевидной конфигурации с цельнокроеными зубчатыми краями. Физалис можно встретить везде, где есть лесистая местность с опушками, оврагами, кустарниками.

Плод земляной клюквы соизмеримый с томатами черри, слегка кисловатый на вкус, напоминает засахаренный лимон, полон крохотных семян. Ягоду употребляют преимущественно в сушеном виде, ее размер чуть больше изюминки.

Чем полезен физалис

Благодаря своему составу, польза физалиса неоспорима. Продукт занимает одно из почетных мест среди прочих лекарственных растений в народных рецептах:

• Повышает иммунитет к заболеваниям.
• Выводит вредный холестерин.
• Помогает в профилактике образования тромбов, инсульта, сердечных приступов.
• Очищает от солей тяжелых металлов, токсинов.
• Уменьшает болевые ощущения.
• Обладает кровоостанавливающим свойством.
• Применяется как антисептик.
• Выводит из мочевого пузыря и почек песок, мелкие конкременты.
• Оказывает желчегонный и мочегонный эффект.
• Применяется при лечении бронхита, подагры, ревматизма, лишая, сахарного диабета.
• Укрепляет волосы, ногти, зубы.
• Избавляет от неприятного запаха изо рта.
• Снижает вероятность образования катаракты.
• Компрессы из отвара плодов помогают от отеков, ушибов.
• Свежий сок применяют при дерматите.

В роли вспомогательного средства используют целебный физалис для лечения мочеполовой системы, суставов, дыхательной системы, гепатита, гонореи, дизентерии, а также для профилактики онкологических заболеваний.

Польза для женщин

Растение поможет женщинам:

• Восстановит дефицит железа и марганца при менструальном цикле.
• Уменьшит симптомы ПМС.
• Ускорит лечение при воспалительных заболеваниях половых органов.
• Избавит от депрессии, предотвратит головные и мышечные боли.
• Отвар корня растения восстанавливает менструальный цикл.
• Настой используют болеющие циститом.

Как поможет мужчинам

Физалис полезен и для мужчин:

• Очищает печень от накопленных токсинов алкоголя и табака.
• Уменьшает вероятность импотенции, помогает в профилактике заболеваний мочеполовой системы.
• Повышает способность к деторождению, усиливает сперматогенез.
• Ускоряет набор мышечной массы у спортсменов.

Рецепты заготовок из физалиса

Маринованный физалис

Заливку готовят из:

• 1 л воды;
• 80%-й уксусной эссенции (10 г);
• соли – 50 гр;
• сахарного песка – 50 гр;
• гвоздики — 2–3 шт;
• небольшого кусочка красного острого перца;
• лаврушки — 1 шт.

Из физалиса овощного (рецепты приготовления на зиму) делают много разных заготовок, но в маринованном виде он настолько вкусен, что его стоит попробовать.

Пошаговое приготовление:

1. Плоды очищают и промывают под проточной водой;
2. На дно банки (литровой) помещают приправы, а сверху укладывают физалис как можно плотнее;
3. Готовят заливку, смешав все ингредиенты. Сахарного песка и соли можно взять любое количество, ориентируясь на свой вкус. Готовым горячим маринадом заливают банки;
4. Для долгого хранения потребуется дополнительная пастеризация. Банки ставят в горячую воду (90 °C) на 20 минут. После – закручивают стерилизованными крышками.

Из физалиса овощного (рецепты приготовления на зиму с фото) можно приготовить еще одно лакомство – соленый физалис. В любой сезон полезен сок из тыквы: его можно  также закатать на зиму.

Солёный физалис

Понадобится:

• физалис — 1 кг;
• корень хрена и чеснок — по 4 г;
• зонтики укропа — 30 г;
• немного красного острого перца;
• ароматические пряности (лист чёрной смородины, мята, эстрагон) — 50 г;
• вода — 1 л.

Приготовление:

1. Готовят рассол из 1 л воды и 60 г соли;
2. Ягоды бланшируют;
3. Вместе со специями ими заполняют банки, заливают горячим рассолом;
4. Накрывают тару чистой марлей и оставляют бродить на неделю или 10 дней. Если на поверхности появляется плесень, её аккуратно снимают;
5. Как только рассол становится кислым, его надо слить, перекипятить и обратно заполнить им банки, которые потом укупоривают и хранят при низких температурах — в холодильнике, погребе, подвале.

Плоды (физалиса овощной: рецепты приготовления на зиму видео) хорошо сочетаются с другими овощами, благодаря такому сочетанию появилось еще одно блюдо – икра из физалиса.

Икра

Понадобится:

• физалис — 2 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• зелень;
• соль;
• уксус;
• растительное масло — 1,5 ст.

Приготовление:

1. Лук, физалис мелко измельчают, морковь натирают на крупной тёрке. В овощную смесь добавляют толчёный чеснок, мелкорубленую зелень, соль;
2. Хорошо перемешивают, заливают маслом и ставят на медленный огонь тушиться до полной готовности. Для тушения овощей лучше взять чугунный казанок или толстостенную кастрюлю;
3. Готовую икру раскладывают по банкам (предварительно их простерилизовав), и добавляя в каждую по ½ столовой ложке уксуса, закрывают крышками.

На десерт готовят из физалиса овощного (рецепты приготовления на зиму) варенье или цукаты.

Варенье

Понадобится:

• физалис — 1 кг;
• сахарный песок — 1,2 кг;
• вода — 500 мл.

Приготовление:

Бланшированный физалис перекладывают в дуршлаг и дают воде стечь. Затем помещают в ёмкость;

1. Пока вода стекает, готовят сахарный сироп. Для этого в миске, в 500 мл кипятка, растворяют 500 г сахарного песка, ставят её на плиту и кипятят 5 минут. Не давая сиропу остыть, заливают физалис и оставляют на 4 часа;
2. Далее досыпают ещё 500 г сахарного песка на каждый килограмм ягод, перемешивают и ставят на конфорку. Постоянно помешивая, нагревают варенье, пока сахар полностью не растворится, и проваривают 10 минут при небольшом кипении. Снова оставляют на 6 часов;
3. Далее засыпают 200 г сахарного песка на каждый килограмм плодов, нагревают и проваривают 15 минут. Варенье можно считать готовым, если капля сиропа не растекается по тарелке;
4. Варенье разливают по банкам.

Не менее вкусны цукаты из овощного физалиса. Цукаты — это засахаренные плоды или их дольки, подсушенные и обсыпанные мелким сахарным песком.

Для их приготовления цукат понадобится лишь физалисное варенье.

Приготовление:

1. Варенье выливают в сито и ждут, когда сироп весь стечёт;
2. Плоды размещают на противне, покрыв его пергаментом;
3. Сушат в духовом шкафу при 40 °C или в сухом помещении при комнатной температуре;
4. Высушенные плоды посыпают сахаром.
5. Хранят цукаты в сухом месте, в картонных коробках.

Итак, рецептов приготовления физалиса овощного на зиму огромное множество. Стоит один раз попробовать изысканное лакомство, и вы уже не сможете без него жить!

 Рубрика: Заготовки на зиму.

Особенности приготовления

Вне зависимости от вида блюда и его рецепта существуют общие принципы в технологии приготовления пищи на основе физалиса. Чтобы получить вкусное и ароматное лакомство, необходимо придерживаться следующих правил.

Готовят блюда только из полностью спелых ягод. Исключение составляет сырое варенье из зеленого физалиса. Для приготовления сладостей берут плоды на стадии молочной спелости для сохранения в составе десерта большого количества витамина C. Создают блюда из земляничного и овощного физалиса. Декоративные виды несъедобны, вызывают пищевое отравление.

Перед использованием ягоды потребуется освободить из чехлика сросшихся чашелистиков. Каждый плод тщательно промывают горячей водой, обдают кипятком, чтобы избавиться от маслянистого налета. Он придает ягодам жгучий горький вкус. Чтобы легко избавиться от неприятного вещества, рекомендуется поместить ягоды на 2-3 минуты в бурлящую воду

Бланширование также позволяет удалить горечь у некоторых сортов овощного физалиса.

Важно проколоть ягоды вилкой, желательно в 2-3 местах. Благодаря этому мякоть пропитается сахарным сиропом, соусами или маринадом.

В процессе приготовления варенья необходимо снимать образующуюся пену с поверхности.

Чтобы ягодная масса не подгорела, рекомендуется использовать для готовки широкую эмалированную кастрюлю с толстыми стенками.

Кулинария из фазилиса

Зрелые плоды фазилиса без чашечки используют в пищу как диетический продукт, из них готовят кондитерские изделия, варенье. Их используют для приготовления соусов, маринадов, солений, добавляют к огурцам, томатам, капусте при консервировании.
Из плодов фазилиса получают красную краску для подкрашивания сливочного масла.
Из вареных плодов фазилиса готовят начинки для пирогов, украшения для тортов.
Сок физалиса добавляют к мясным и рыбным блюдам в качестве приправы.
Свежий сок или кашица из плодов употребляются с творогом, кефиром, чаем, киселем и другими изделиями.
Горечь, присущая свежим ягодам, исчезнет после их замораживания.
Зеленые плоды вместе с чашечкой солят, маринуют.Варенье. Плоды фазилиса очищают от чашечек, моют и накалывают. На 1 кг плодов берут 1,2 кг сахара. Это количество делят на 3 части: вначале готовят сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, который кипятят 3-5 мин и горячим заливают плоды

В сиропе их выдерживают не менее 4 часов, после чего добавляют еще 0,5 кг сахара, сосуд подогревают на малом огне до полного растворения сахара, периодически осторожно помешивая. Затем варенье варят еще 8—10 мин, не допуская бурного кипения

Снимают с огня и снова выстаивают 6 часов‚ после чего добавляют остаток сахара и доваривают, как перед этим.
Для запаха можно положить 5-6 листочков мяты перед последним кипячением.Физалис сушеный. Плоды фазилиса сортируют, удаляют испорченные, моют и сушат на солнце или в духовом шкафу при температуре не выше 40 °С. Хранят в бумажных мешках. Используют как изюм.Физалис маринованный. Плоды фазилиса очищают от чашечек, моют, плотно укладывают в банки (0,5 л), добавляют 1-2 штуки гвоздики, горошину перца, лавровый лист, заливают кипящим маринадом (60 г сахара, 1 столовая ложка уксуса, 0,5 л воды). Накрывают банки крышками, стерилизуют 10 мин, герметически закрывают и охлаждают.Физалис мочёный. Плоды фазилиса моют, укладывают в глиняный горшок и заливают рассолом (25 г сахара, 15 г соли на 1 л воды). Накрывают деревянным кружком, оставляют при комнатной температуре на 1-2 дня, а затем помещают в погреб. Через месяц плоды готовы к употреблению. Используют как маслины.