Свекольная икра

↑ Свекольная икра из сырой свеклы по-корейски

Чтобы сделать свекольную икру по корейскому рецепту, можно использовать специальные приправы. В магазине их можно приобрести в готовом сборе под названием «Корейская заправка» или «Для корейской моркови». Подойдут для острого блюда чеснок и перец. Остроту регулируйте, добавляя больше или меньше чеснока и перца чили. Данный рецепт отличается от других одним моментом – свекла используется сырая, а не вареная. Жареная икра из сырой свеклы выходит довольно оригинальная и вкусная.

Ингредиенты:

• свекла – 450 г;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 0,5 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• перец чили – 0,5 шт.;
• подсолнечное масло – 3-4 ст. л.;
• свежая зелень – для подачи;
• красный перец – 1-2 щепотки;
• паприка – 1-2 щепотки;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу хорошенько промойте. При необходимости потрите щеткой под струей воды. Оботрите от влаги салфетками. Очистите от кожицы ножом.
2. Пропустите корнеплод через мелкую терку. Если при этом надеть на руки резиновые перчатки, ладони не окрасятся в розовый цвет. Все ингредиенты для закуски можно не тереть, а прокрутить через мясорубку или кухонный комбайн. Только используйте при этом мелкие решетки, чтобы овощная кашица была однороднее по консистенции.
3. Также измельчите болгарский и чили перец, морковь. Эту нарезку пассеруйте на подсолнечном масле на сковородке или в сотейнике. Нужно, чтобы овощи чуть подрумянились.
4. Продавите через пресс чеснок. Подложите к овощам. Перемешайте. Чеснок можно брать не только в зубчиках, но и молодой зеленью или использовать сушеный вариант.
5. Соедините пассеровку со свеклой. Добавьте красного перца и паприки. Подсолите. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно разошлись по массе икры. Жарьте еще пару минут. Снимите с огня. Если хотите использовать другую смесь приправ, берите по щепотке кориандра, молотого душистого перца, куркумы или шафрана, мускатного ореха и молотой корицы. Получится еще один вариант корейской закуски.
6. Уложите кушанье в салатник или разложите по тонким кускам хлеба. Обязательно посыпьте рубленной пряной зеленью.

Икра из свеклы на зиму, простой рецепт

Для приготовления икры из свеклы с помидорами нам понадобится – 1 час 20 минут, количество порций – 4.

Ингредиенты:
Свекла вкусная – 2 большие штуки
Морковка – 1 штука
Лук – 1 большая головка
Чеснок – 2 зубка
Помидоры свежие – 150 грамм
Томатная паста – 1 столовая ложка
Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
Специи для овощей – по вкусу
Соль молотая – 1\2 чайной ложки.

Рецепт икры из вареной свеклы на зиму

1. Нам нужна будет вкусная и сладкая свекла, иначе не получится такой обалденной икры. Заранее приготовьте свеклу именно сладкого сорта. Морковка и лук есть всегда дома.

2. Складываем в кастрюлю свеклу и морковку. Заранее помойке овощи, чтобы они были без земли. Заливаем водой, чтобы она покрыла овощи сверху и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, делаем огонь медленным и ждем 30 минут. Если свекла не большая, она сварится, а если нет — морковку вытаскиваем, а свекле даем еще немного провариться. Можно легко готовность проверить ножом: если он легко прокалывает овощи, они готовы. Готовые овощи охлаждаем. Чтобы они быстрее остыли, можно отнести кастрюлю на балкон. Затем очищаем овощи от шкурки.

3. Трём на мелкой терке свеклу и морковь. Можно также пропустить овощи через мясорубку, как вам удобнее.

4. Лук почистить, помыть и мелкими кубиками нарезать. Обжариваем до золотистого цвета лук на подсолнечном масле, огонь слабый. Периодически помешиваем, чтобы ничего не подгорело.

5. Помидоры нужно помыть, вырезать плодоножки и мелкими кубиками нарезать. А можно блендером измельчить их в пюре. Высыпаем помидоры к луку на сковороду.

6. Через пару минут добавляем свеклу с морковкой. Перемешиваем. Посыпаем солью, добавляем томатную пасту, смесь специй для овощей и черный молотый перец по вкусу. Снова перемешиваем. Накрываем крышкой и томим на слабом огне 10 минут. Потом выключаем огонь и добавляем уксус. Последний можно заменить лимонной кислотой — она также поможет консервации долго храниться в банках. На банку вместимостью 0,5 литра идет 1 ч.л. уксуса или 1 маленькая щепотка лимонной кислоты. Все хорошо перемешиваем.

7. Пересыпаем горячую икру из свеклы в стерильную банку для консервации

обратите внимание, банка тоже должна быть горячей, чтобы она не лопнула от перепада температуры

8. Закатываем простерилизованной крышкой с помощью ключа для консервации. Переворачиваем, накрываем теплым пледом и оставляем на сутки в теплом месте без сквозняков.
Через сутки банка остынет и можно ее перенести в кладовую комнату. Икру можно кушать сразу, а можно дождаться зимы. И тогда у вас в кладовой комнате всегда будет вкусная свекольная икра из вареной свеклы, которая подходит под все блюда. Приятного аппетита, тепла и уюта в доме! А в следующий раз приготовьте маринованную свеклу на зиму в банках по этому рецепту.

Похожие разделы: Овощи Домашние заготовки, Овощные закуски

Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты:

Икра из свеклы на зиму «Пальчики оближешь» с томатной пастой

Икра с говорящим названием «Пальчики оближешь» получается очень вкусной. Чтобы приготовить это закуску на зиму, не требуется никаких особых кулинарных навыков. Готовить икру будем с томатной пастой.

• 1 кг свеклы;
• 3 луковицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• 4 столовые ложки томатной пасты;
• 1 чайная ложка уксусной эссенции;
• соль, специи, сухие травы по вкусу.

Для приготовления икры следует выбрать сковороду с высокими бортиками или казанок. Наливаем в посуду масло и ставим на огонь.

Очищаем лук, нарезаем его небольшими кубиками, опускаем лук в разогретое масло, обжариваем до прозрачности. Тем временем очищаем свеклу и натрем её на терке. Добавляем свеклу к луку, убавляем огонь и тушим овощи, периодически помешивая, в течение 20 минут.

Затем добавляем к овощам томатную пасту, солим по вкусу, добавляем перец и любые приправы по своему вкусу. Очень хорошо дополняет вкус икры сухие трав – базилик, петрушка, укроп. Если нет сухой зелени, можно положить свежую, её нужно мелко нашинковать и добавить к овощам за 15 минут до готовности.

Очищаем чеснок, пропускаем его через пресс. Добавляем в икру чеснок и уксусную эссенцию. Перемешиваем и даем покипеть еще пару минут. Расфасовываем снятую с огня икру по стерильным горячим баночкам и сразу же закрываем герметично.

Икра из свеклы на зиму: пальчики оближешь

В этом рецепте используется большой набор разных ингредиентов. Морковь и пеpец обогащают закуску новыми вкуcовыми ощущениями, сглаживают выраженный cвекольный вкус. Перец чили и чеснок привносят пикантную остроту.

В итоге, получается вкуcнятина, которая обязательно станет вашей любимой. Это про нее говорят: пальчики оближешь! Свекольное угощение можно подавать вместе с гарнирами, мясом, рыбой. Мы делаем с ней постные бутерброды и используем как заправку для борща.

Ингредиенты:

Для приготовления понадобятся:

• 2 кг свеклы столовой;
• 300 г моркови;
• 300 г лука;
• 700-800 г помидоров;
• 400 г перца болгарского;
• 1/2 стручка перца чили;
• 1-2 головки (примерно 70 г) чеснока;
• 100 г сахара;
• 2-2,5 ст. л. соли (или по вкусу);
• 150 мл подсолнечного масла;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление:

Сырые овощи, необходимыe для пригoтовления икры, моем и чистим. Тогда процесс готовки идет быстрее, не понадобится за каждым разом мыть руки, убирать очистки, семена. Когда все гoтово, можно начинать загрузку в кастрюлю, в которой овощное угощение будет вариться.

Шаг 1. Первыми через мясорубку или в измельчителе перемалываем помидоры. Они должны превратиться в однородную массу.

Для приготовления свекольной икpы с помидорами лучше брать сочные, мясистые, можно даже перезревшие плоды. Не беда, если у какого-то плода чуть подпортился бочок: все можно обрезать.

Переливаем томатную массу в просторную кастрюлю. Сюда же, добавляем 50 мл растительного маcла, соль и сахар.

Перемешиваем компоненты, отправляем томатную основу на плиту и ждем, пока она закипит.

Шаг 2. Пока помидоры дойдут до кипения, надо быстренько подготовить остальные овощи. Свеклу и морковь удобно натирать на обычной терке.

Лук нарезаем кубиками среднего размера, а перец тонкой соломкой. Пока оставляем в стороне горький перчик и чеснок.

Шаг 3. Как только томаты начинают кипеть, отправляем в кастрюлю нарезанные и натертые овощи. Все ингредиенты надо смешать. Оставляем их вариться. Периодически подходим к плите, чтобы помeшивать овощную массу. По мере готовки, кусочки овощей будут становиться мягкими, уменьшится их объем.

После закипания, провариваем овощи примерно 40-50 минут, огонь можно уменьшить, главное, чтобы поддерживалось кипение.

Шаг 4. Чтобы икра оказалась острой, добавляем чеснок и жгучий перец чили. Их сначала режем кусочками, потом измельчаем до однородности в чаше измельчителя.

Отправляем чесночную маcсу к овощам. Также выливаем оставшееся масло (100 мл) и уксус. Все снова перемешиваем, продолжаем варить еще 10-15 минут.

Шаг 5. Полученную овощную массу раскладываем в стеклянные банки, которые заранее стрилизуем.  Отдельно стерилизацию проводим и крышкам. Накладываем икру плотно, прижимаем ложкой. Надо следить, чтобы на поверхности был сок. Банки сразу закрываем винтовыми крышками или закручиваем ключом.

Для расфасовки свекольной икры удобно использовать пол-литровые баночки. Это будет одна порция для приготовления борща в зимнее время.

Банки переворачиваем, проверяем, нет ли подтеков, укутываем до утра полотенцем. Медленное остывание предохраняет от брожения.

Получилось ровно 6 пол-литровых баночек. Если у вас большая семья, которая любит овощные закуски, готовьте сразу 2 порции. Хранить такие загoтовки можно не только в холодном погребе, но и в квартире. Желательно поставить их подальше от отопительных приборов.

Икра из свеклы через мясорубку в банках – простой рецепт

Простая вариация консервации закуски, с минимальным набором овощей. Но простота не означает, что салат будет не аппетитным.

Потребуется на 2 баночки:

• Свекла – 4 шт.
• Морковка – столько же.
• Подсолнечное масло – 4 большие ложки.
• Эссенция 70% — чайная ложечка.
• Перец, соль.

Приготовление:

1. Очистите овощи, поделите на части. Измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
2. Сложите массу в кастрюлю, на сильном огне дождитесь закипания. Сбавьте мощность, томите на малом огне около часа.
3. Засыпьте перец, подсолите массу. Размешайте и продолжайте варку еще 30 минут. Крышкой кастрюлю не закрывайте.
4. Влейте эссенцию, перемешайте. Дайте икре бурно закипеть, выключите конфорку.
5. Разложите закуску в стерильные ёмкости, укупорьте любым способом. Храните в холоде.

Свекольная икра на зиму из вареной свеклы с чесноком острая: вкусный рецепт

Что вам нужно будет:

• Свекла – приблизительно 1-2 кг. (молодой или поздний корнеплод – не имеет значения).
• Крупная головка чеснока – не бойтесь излишней остроты, в процессе готовки чеснок ее теряет.
• Любые специи и соль – дополняйте рецепт любыми пряностями, перцами, сушеными ароматными травами.
• Луковица – 1-2 шт. (выбирайте средние или крупные головки, желательно белого или репчатого сорта – они слаще).
• Масло для тушения – любое, какое имеете
• Томатная паста – 1-2 ст.л. (концентрированный томат)

Как сделать:

• Корнеплод отварите до полной готовности (проверяется прокалыванием ножом).
• Остудите свеклу и только в холодном состоянии ее следует измельчить (так, как вам нравится больше).
• В сковороду или сотейник налейте масла и доведите до мягкости мелко нарубленный лук, влейте томат и всыпьте чеснок прямо цельными зубчиками.
• Томите под крышкой на маленьком огне икру около 30-40 минут, затем выньте чеснок, его надо измельчить (он будет мягким и это можно сделать вилкой, либо же толкушкой, чеснокодавкой, теркой).
• Все тщательно перемешайте, всыпьте специи и все закройте в чистые баночки.

Как приготовить вкусную закуску из свеклы?

Вкусовые качества и польза

Икра из невзрачного на вид корнеплода обладает высокими вкусовыми качествами. Надоесть такая вкуснятина не может, поскольку для ее приготовления используются самые разнообразные ингредиенты. Каждый новый рецепт получается особым на вкус.

Свекла — настоящий кладезь витаминов для нашего здоровья. Узнайте полезные свойства свеклы, показания и противопоказания.

Диетологи советуют включать этот красный продукт в рацион питания как можно чаще. Пользу корнеплода, как базового компонента икры, оценивают по двум критериям:

1. Во-первых, в свекле содержатся практически все необходимые человеку минералы и витамины.
2. Во-вторых, в свекле есть вещества, не разрушающиеся при термообработке. Целебное вещество бетаин, напротив, усиливает свое действие при термической обработке.

Блюда из этого корнеплода отлично выводят токсины и шлаки из организма, хорошо помогают при болезнях сердца и сосудов. В результате регулярного потребления укрепляются стенки капилляров, расширяются сосуды, из организма выводится избыточная жидкость.

Свекла знаменита своим кроветворным действием, а также славится как надежный помощник в поддержании уровня гемоглобина и как защитник от анемии, атеросклероза и лейкемии.

Знаете ли вы? Самая тяжелая в мире свекла была выращена в Сомерсете в 2001 году. Весил корнеплод 23,4 кг.

Свекольная икра с солеными огурцами

Такой рецепт приятно разнообразит меню в постные дни. Вкусные получаются со свекольной намазкой тосты из ржаного хлеба.

Совет! Вместо соленого бочкового огурца, сгодится маринованный.

1. Натереть на мелкой терке 2-3 небольшие вареные свеклы.
2. Поджарить на масле 1 нашинкованную луковицу и добавить ее в свеклу.
3. Туда же положить порезанный маленькими кубиками, 1 соленый огурчик (кожицу желательно очистить).
4. Заправить готовую закуску черным перцем, солью и давленым чесноком по вкусу.

Совет! После нарезки огурца нужно отцедить лишнюю жидкость. А если свекла попалась несладкая, то добавить ложечку сахара или ввести в рецепт, очищенное от кожуры, свежее яблоко.

Показания для лечения болезней пижмой

Икра из свеклы на зиму через мясорубку: рецепт пальчики оближешь

Это мой один из самых любимых способов приготовления, быстрый и легкий. Блюдо можно использовать как традиционное дополнение к ужину или обеду. У этого овоща есть такая особенность — он идеально сочетается с любыми видами мяса, с соусами, крупой, картофелем, со всем! Можно употреблять в холодном виде, по желанию — разогреть. Заготовка готовится легко и просто, хорошо хранится в темном прохладном месте.

Чтобы заготовка получилась яркой, красочной и ароматной, выбирайте сочные и темные корнеплоды.

Ингредиенты на фото:

Этапы приготовления:

1. Свеклу и морковь мою, чищу, нарезаю небольшими произвольными кусочками, репчатый лук — на 4 части. Помидоры хорошо промываю, отрезаю мечто крепления черенка, разрезаю на две половинки. Если помидоры крупные, то режу на 4 части. Подготовленные овощи перекручиваю через мясорубку.

2. Овощи перекладываю в большую кастрюлю, добавляю соль, сахар, вливаю растительное масло, перемешиваю, ставлю на средний огонь. Варю полтора часа, периодически помешиваю.

3. Чеснок мелко нарезаю ножом, за 10 минут до готовности отправляю его в кастрюлю. Туда же вливаю натуральный яблочный уксус, перемешиваю, еще варю 10 минут.

4. Банки стерилизую любым удобным способом, крышки заливаю кипятком. Горячую свекольную икру раскладываю по банкам.

5. Банки плотно закрываю крышками, переворачиваю, закутываю в одеяло до полного остывания. Из этого количества продуктов получилось 8 поллитровых баночек свекольной икры.

Это блюдо отлично подходит в качестве закуски, его можно подавать в холодном и теплом виде с хлебом.

Свекольная икра с морковью и помидорами

Еще один вариант свекольной икры готовится с добавлением моркови. В этом рецепте не используется томатная паста, сделаем икру с помидорами. Получается закуска вкусной и аппетитной на вид.

• 1 кг свеклы;
• 1 кг моркови;
• 500 гр. репчатого лука;
• 1,5 кг помидоров;
• 200 гр. растительного масла;
• 1 столовая ложка уксуса (9%);
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца;
• 1 столовая ложка соли.

Промываем помидоры, разрезаем их на четвертинки (или более мелкие части, если плоды крупные), вырезая место крепления плодоножки. Пропускаем помидоры через мясорубку. Полученное томатное пюре можно дополнительно перетереть через дуршлаг или редкое сито, чтобы убрать семена.

Морковь и свеклу очищаем, промываем. Овощи можно пропустить через мясорубку, тогда икра будет более однородной. А можно и натереть на терке. Репчатый лук очищаем и либо мелко шинкуем, либо пропускаем через мясорубку.

Складываем все подготовленные овощи в казан или другую посуду для тушения. Добавляем растительное масло, солим и перчим овощи. Можно добавить другие специи по вкусу. К этому блюду отлично подходят молотый кориандр, сладкая паприка, красный молотый перец.

Доводим овощную массу до кипения, затем сильно убавляем огонь и варим 2 часа. За 20 минут до окончания времени варки добавляем сахар и уксус. Горячую икру быстро раскладываем по стерильным банкам и сразу же закатываем герметично жестяными крышками.

Свекольная икра с овощами

Этот рецепт рассказала мне моя подруга, и вот уже на протяжении многих лет, я использую его каждый год. Овощная икра со свеклой на зиму, получается очень вкусной и мгновенно улетает со стола. Ярко-выраженный вкус свеклы с помидорами и болгарским перцем, чуть кисловатый оттенок и в меру остроты – пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг;
• Болгарский перец – 5 шт.;
• Морковь – 4 шт.;
• Репчатый лук – 3 шт.;
• Томатный сок – 0,5 л;
• Томатная паста – 1,5 ст. л.;
• Перец чили – 1-2 шт.;
• Уксус – 1,5 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Подсолнечное масло – 50 мл + 200-300 мл для обжарки.

Приготовление:

1. Свеклу, морковь и лук очищаем, вымываем и измельчаем: свеклу и морковь – на крупной тёрке, лук – небольшими кубиками. Перец чистим от семян и «хвостиков». Острый перец откладываем в сторону, а болгарский нарезаем кубиками.
2. В большую, глубокую сковороду наливаем около 20 мл растительного масла и выкладываем туда свеклу. Добавляем ещё 50 мл подсолнечного масла и весь уксус, накрываем крышкой, и тушим на протяжении 30 минут. Не забываем периодически помешивать!
3. Все подготовленные овощи, по отдельности обжариваем. Морковь и лук – до золотистого цвета, а болгарский перец – до румяной корочки.
4. По истечении 30 минут, добавляем к свекле обжаренные овощи, томатную пасту и вливаем томатный сок. Заправляем икру солью, хорошенько перемешиваем и тушим на маленьком огне ещё 30 минут.
5. Горький перец измельчаем в блендере или очень мелко режем, и добавляем в икру за 10 минут до окончания процесса.
6. Если следовать рецепту, то теперь необходимо измельчить икру с помощью погружного блендера и протомить ещё 5 минут на маленьком огне. Но я этого не делаю, и у меня получается икра в виде салата. Тут решайте сами, что вы хотите видеть у себя на столе – икру-салат или икру-пюре.
7. Теперь раскладываем горячую икру в простерилизованные заранее банки. В каждую банку с икрой добавим ещё по 1 чайной ложке уксуса и закатаем, как обычно.

Невероятно вкусная овощная икра со свеклой полностью готова!

Совет: масло для этой икры лучше использовать не рафинированное, а так называемое «базарное», с запахом. Тогда готовое блюдо будет гораздо вкуснее и ароматнее.

Икра свекольная «Остро-сладкая»

Ингредиенты:

• по одному килограмму – свеклы, сладкого перца, моркови;
• четыре кило свежих томатов;
• стакана растительного масла;
• восемьсот грамм лука;
• яблоки кисло-сладких сортов – полкило;
• пять зубчиков чеснока;
• лист лавра – два штуки;
• несколько горошков перца душистого;
• соль, сахар – по вкусу;
• две столовых ложки уксусной эссенции;
• один перчик «чили»;
• травки итальянские.

Приготовление:

• для приготовления икры лучше использовать кастрюлю с толстым дном;
• измельчить через крупную терку сырую свеклу и морковь;
• лук и сладкий перец очистить и нарезать полукольцами;
• в кастрюлю влить растительное масло и нагреть;
• положить подготовленные овощи в кастрюлю;
• обжарить на протяжении двадцати минут;
• томаты пюрировать при помощи блендера;
• очищенные яблоки измельчить при помощи терки;
• добавить к томатному пюре специи по вкусу;
• перемешать;
• влить томатное пюре к овощам;
• добавить натертые яблоки;
• тушить икру тридцать минут;
• разложить в подготовленную стеклянную тару;
• в каждую баночку добавить по половине чайной ложки уксусной эссенции;
• хранить в прохладном месте – погребе, подвале или на балконе.

Простая острая икра с хреном

Выбирайте тот способ приготовления, который понравился в первом рецепте.

1. Либо отварить главный корнеплод и кратко протушить с хреном.
2. Либо тушить все вместе — от 30 минут до готовности. Смесь должна стать мягкой.

В нарезке тоже свобода. Подойдет все: обычная терка, мясорубка, тонкая соломка на блендере. Добавить можно лук, морковь, яблоки с кислинкой и томатную пасту. Соль и сахар засыпаем в конце тушения и пробуем с пристрастием, чего не хватает. Хрен не должен выбиваться из ансамбля в жгучее соло.

Уксус из расчета — 1 ч. ложка на литровую банку.

Категорически четкие только две детали:

• Соблюдать пропорции. На 2 кг корнеплода — 200 граммов пряного корешка.
• Хорошенько очистить хрен.

С черносливом в мультиварке

Современные кухонные помощники позволяют сделать закуску быстро и необременительно. Свекольная икра, приготовленная в мультиварке, получается нежная и малокалорийная.

Для очень занятых людей блюдо в домашних условиях может быть приготовлено заблаговременно. Нам понадобятся ингредиенты:

• свекла – 2–3 шт., морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт., чернослив – 150–160 г;
• соль – 2–3 г, сахар – 5–7 г, растительное масло –25–30 г.

Готовить довольно просто:

1. Свеклу и морковь следует очистить и натереть на терке. Чернослив освободить от косточки. В контейнер мультиварки уложить все ингредиенты и тушить.
2. Через 20–25 минут всю массу измельчить блендером и добавить сахар и соль по вкусу. Икру подают как в горячем виде, так и холодной закуской.
3. Выложить закуску можно на хлеб или гренку. В качестве дизайна используют зелень петрушки, укропа или семена кунжута.

Икра из свеклы и печеных баклажанов

Ингредиенты для приготовления такой икры следующие:

• баклажан молодой – 2 штуки;
• чеснок – 4 дольки;
• свекла – 3 штуки;
• постное масло – 60 мл;
• лимон – 1 шт.

Моем баклажаны, вытираем их насухо и разрезаем на две части продольно. Две половинки баклажан кладем вверх кожурой на противень и ставим запекаться. Когда он покроется золотистой корочкой, достаньте овощ из духовки, переложите на разделочную доску и дайте остыть.

Ножом с теплого овоща аккуратно удалите шкурку и некрупно порежьте мякоть. Свеклу очищаем от кожуры, натираем на средней терке и в маленькой емкости смешайте с баклажанами. Затем добавляем мелко порубленный чеснок, отжимаем столовую ложку лимонного сока и добавляем масло. Добавляем мелкую соль и хорошо все смешиваем. Готовую свекольную икру можете подавать к столу и сохранять на зиму.

Классификация

Икра из свёклы с болгарским перцем и чили на зиму

rezkrr / Depositphotos.com

Ингредиенты

• 2 кг свёклы;
• 8 морковей;
• 6 луковиц;
• 8–10 болгарских перцев;
• 3 перца чили;
• 800 мл растительного масла;
• 3 столовые ложки уксуса + для заготовки на зиму;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 л томатного сока;
• 2 столовые ложки соли.

Приготовление

Свёклу натрите на средней тёрке или пропустите через мясорубку. Морковь натрите крупно. Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Чили измельчите блендером.

На среднем огне тушите свёклу со 100 мл масла и 3 столовыми ложками уксуса 30–35 минут, постоянно помешивайте.

На среднем огне отдельно обжарьте на масле морковь, перец и лук до готовности, примерно по 7–10, 7–10 и 3–5 минут соответственно. Добавьте все овощи к свёкле вместе с томатной пастой и соком. Посолите. Оставьте на небольшом огне ещё на 25–30 минут. За 7–10 минут до готовности перемешайте с чили.

Правила приготовления

Для приготовления икры на зиму подходит только сочная свежая свекла без признаков увядания и порчи. Выбирать следует овощи насыщенного цвета, на разрезе не должно быть белых разводов.

Для приготовления икры используется, как сырая свекла, так и предварительно приготовленная. Корнеплоды отваривают в воде или на пару, либо запекают в духовке до готовности. В последнем случае, свеклу нужно завернуть в фольгу, чтобы она не подгорела.

Если нет времени ждать, пока свекла сварится или запечется, то её можно приготовить в микроволновой печи. Для этого свеклу моют и помещают в плотный пакет или посуду с крышкой для микроволновой печи. Корнеплод среднего размера готовим 8 минут на полной мощности. Затем даем свекле полежать, не вынимая её из печи, 10 минут. А потом снова включаем СВЧ на 5 минут.

Готовую свеклу нужно остудить, очистить и измельчить. Можно воспользоваться теркой, блендером или пропустить овощи через мясорубку. Далее подготовленную свеклу смешивают с остальными ингредиентами и тушат до готовности.

Горячую свекольную икру расфасовывают по горячим простерилизованным банкам и сразу же герметично закрывают.

2 Рецепты приготовления свекольной икры на зиму

Свекольная икра является универсальной закуской, пригодной к употреблению в сыром и горячем виде. Наряду с простотой приготовления и всесезонной доступностью продуктов, выделяют огромную пользу блюда для организма. Зимние заготовки сделать не сложнее, чем обычный салат на ужин. А об удобстве можно и не говорить, стоит открыть банку, и витаминный салат уже на столе. Он идеально сочетается с любыми гарнирами, мясом, рыбой. Не менее вкусно положить икру на тост и есть вприкуску с супом.

Диетологи рекомендуют включать свеклу в рацион тем, кто заботится о своем здоровье. Ежедневное употребление свекольной добавки было бы идеальным решением, но достаточно и 3-4 раз в неделю. Надоесть такая вкуснятина не может, так как используют разнообразный ингредиентный состав. Поэтому каждый новый рецепт имеет особый вкус.

Советы и рекомендации

Свекла известна своей способностью очищать кишечник, но ее избыточное употребление неизбежно вызовет послабление стула. Поэтому не стоит есть ее чаще одного раза в сутки (исключением станет соблюдение свекольной диеты).

Чистить свеклу лучше после варки, иначе значительная часть питательных веществ уйдет в воду. Растительное масло следует добавлять в минимальных количествах, только для обжарки или смазывания стенок. Свекла плохо впитывает жир, и излишек масла будет сильно ощущаться в готовом блюде.

Свекла и морковь придают блюду сладковатый вкус. При желании икру можно сделать более кислой с помощью помидоров, зеленых яблок, яблочного или виноградного уксуса.

Не стоит добавлять уже готовые кетчупы или томатную пасту, так как в составе есть, как правило, сахар и консерванты, что не вполне соответствует правилам диетического питания.

Икра может быть также пряной, для этого можно добавлять красный и черный перец, паприку, чеснок. Стручок жгучего перца можно добавить целиком на стадии тушения, а затем вытащить его – так легче регулировать остроту блюда.

Выращивание

Технология приготовления черного чеснока осуществляется путем ферментации. Этот продукт лишили яркого аромата, но придали сладкий нежный вкус. По консистенции темный овощ напоминает сухофрукты.

Чтобы овощ приобрел темный окрас, его нужно 2 месяца держать в условиях сильно высокой температуры. В составе чеснока есть сахар и аминокислоты, поэтому овощ получает темный окрас.

Дома

Сделать овощ в дома можно, единственная проблема — тяжело будет сохранять температуру 60 °С на протяжении 2 месяцев. Это можно сделать при помощи духовки, но не каждый человек будет оставлять ее включенной круглосуточно. Черный чеснок стал в Корее популярен очень давно. Но также его заприметили и в Таиланде. Его часто называют хорошим Божьим подарком, а его способностью стало – давать людям крепкое здоровье и долгие годы жизни.

В огороде

Вырастить черный чеснок на огороде очень просто. Садят его обычно весной, а, чтобы получить высокий урожай, необходимо посадить хотя бы несколько головок.

Он прекрасно борется с паразитами по всему участку.

Как подготовить овощи

Нужен ли лук в икре из свеклы?

ДаНет

В процессе приготовления в разных рецептах используется разный набор овощей. Но независимо от компонентов, нужно все их заранее подготовить:

• Свекла. Корнеплоды вымойте в воде с использованием жесткой щетки (подойдет железная). Она эффективно удалит все загрязнения с поверхности. Отрежьте ботву и корешок. Поставьте плоды вариться. Крупные варите около 1-1,5 часов, для мелких хватит 30-40 минут. Затем залейте свеклу холодной водой, остудите и снимите кожуру.
• Помидоры. Томаты обдайте кипятком и оставьте в жидкости на 30 секунд. После этого аккуратно снимите кожицу, измельчите овощи, использую мясорубку или блендер.
• Морковь вымойте, очистите поверхность от пыльного налета и грязи. Удалите кожуру и натрите на терке. Можете также нашинковать ножом на тонкую соломку.
• С чеснока и лука снимите шелуху и нарежьте таким способом, какой указан в рецепте.
• У перца нужно будет удалить семена и плодоножку.

Примечание автора

Агапов Владислав

Ботву после чистки свеклы можно не выкидывать. Из нее готовят другие полезные и очень вкусные блюда.

Набор овощей зависит индивидуально от рецепта

Какие специи понадобятся

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• соль;
• сахар;
• лаврушка;
• зубчики лука.

Также для приготовления использовать можно специи и пряности:

• имбирь, мускатный орех, гвоздику;
• черный и душистый перец (молотый или горошком), тмин, кориандр;
• корицу, эстрагон, базилик.

О том, как приготовить универсальную приправу, подходящую под все заготовки, смотрите в видео ниже:

Пошаговое приготовление

Этапы приготовления включают следующую последовательность действий:

1. Подготовка тары и всех необходимых ингредиентов.
2. Измельчения овощной массы.
3. Тушение, жарка или варка будущей заготовки.
4. Распределение по баночкам и закрутка.

Как подготовить банки

Тару для икры сначала нужно отобрать. Банки должны быть целыми. без повреждений на поверхности. В противном случае заготовка испортится. На следующем этапе идет стерилизации.

Для этого можете использовать процесс кипячения, горячий пар, микроволновку, мультиварку, пароварку и духовку. Последний способ считается самым легким. Для него просто промойте банки содовым раствором (или моющим средством). Заложите их в духовку, разогретую до 160 градусов и подождите, пока с поверхности не испарятся все капли. Сразу после этого можете вынимать банки. Они готовы для дальнейшей эксплуатации.

Икра свекольная с яблоком

Данный рецепт икры из свёклы пользуется большой популярностью, так как яблоки добавляют некую кислинку готовому блюду. Такая икра прекрасна как самостоятельное блюдо, однако можно добавить ее в суп или подать с гарниром.

Ингредиенты:

• Свекла — 300 гр.
• Яблоки кислые — 1-2 шт.
• Морковь — 100 гр.
• Лук — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — 1/2 ч.л.
• Растительное масло — 20-30 мл.
• Вода очищенная — 30-50 мл.

Процесс приготовления:

1. Для начала необходимо подобрать все ингредиенты, чтобы они были качественными. Свеклу и морковь берите спелые, сочные, а яблоки обязательно кисленькие.
2. Отварите свеклу прямо в кожице, воспользовавшись кастрюлей, которую легко отмыть или которую не жалко. Дайте свекле остыть, а в это время вымойте и очистите морковь и лук.
3. Лук нарежьте как можно мельче, а морковь натрите на средней терке. Затем налейте в сковороду масло и пассеруйте корнеплоды на протяжении пяти-семи минут. Не забывайте регулярно перемешивать корнеплоды, чтобы они не пригорели.
4. Когда морковь с луком станут мягкими и слегка обжарятся, очистите отварную свеклу, натрите ее на средней терке и добавьте в сковороду с корнеплодами. На небольшом огне тушите под крышкой. При необходимости добавьте немного воды.
5. Очистите от кожицы вымытые яблоки и натрите их на терке, сердцевину выбросьте. Яблочное пюре добавьте в сковороду со свеклой, перемешайте и продолжайте тушить на протяжении пятнадцати минут.
6. Добавьте соль, перец и другие специи по вкусу, протушите смесь ещё пять минут и выключайте огонь. Можно подавать икру как горячей, так и остывшей. В холодильнике это блюдо сохранится на протяжении пары дней.