Жаркое из баранины в казане, в мультиварке, на сковороде

Пересадка цикламена после покупки и на протяжении жизни

Баранина по-французски

Вкусно готовят блюда из бараньего мяса и во Франции. Хорошим примером подобного блюда является баранина, тушенная с чесноком с добавлением коньяка. Готовится оно, как правило, в домашних условиях.

• хороший кусок баранины весом до 3 кг;
• пять или шесть головок чеснока;
• стакан любого коньяка;
• масло оливковое для жарки;
• специи.

1. Готовится это блюдо из баранины в казане или другой толстостенной посуде (утятница, гусятница и т. д.) Сначала нужно очистить от шелухи весь чеснок, разделить на зубчики, затем обжарить на масле до видимого изменения цвета. На время чеснок нужно вынуть и отложить.
2. Рубленная на хорошие порционные куски (150 – 200 г) баранина, обжаривается около двух минут с двух сторон до получения румяной корочки (запечатывание).
3. Затем мясо заливается коньяком.
4. Коньяк поджигается, при этом алкоголь, содержащийся в напитке, полностью сгорает. Восхитительный аромат винограда же, напротив, остается.
5. Далее в мясо засыпаются специи (можно воспользоваться стандартным магазинным набором, смешанным специально для баранины). Добавляется заранее заготовленный чеснок. Содержимое казана перемешивается.
6. Все, что осталось, – накрыть казан пергаментом, увенчать сверху плотно закрытой крышкой и ждать около двух часов, пока блюдо будет томиться в духовке при 160 градусах.

Подается готовая баранина с мелко нарубленной зеленью, темным пивом и свежим хлебом, который можно смело обмакивать в обильный соус, образующийся в казане.

Также из баранины в казане готовят и другие популярные блюда: плов по-узбекски, мясо по-азербайджански с курагой, черносливом, изюмом, харчо, лагман, пельмени и многое другое.

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Рецепт 1. Мясо в казане с овощами

Ингредиенты:

• Мясо – 1 кг.

• Лучок – 1 кг.

• Картошка – 800 гр.

• Морковка – 400 гр.

• Капуста – 800 гр.

• Чеснок – 2 головки.

• Томаты – 4 шт.

• Баклажаны (можно заменить кабачками) – 2 шт.

• Перчик болгарский – 2 шт.

• Перчик острый – 1 стручок.

• Соль.

• Зелень.

• Специи.

Способ приготовления:

Для начала нужно разогреть казан. Дальше на его дно уложить сначала куски с салом и возможные кости, а уже потом мясо, нарезанное средними квадратами.

Затем нужно мясо посолить и пересыпать зирой.

Далее, необходимо очистить лук, нашинковать его колечками и выложить на мясо. Потом крупно нарезать томаты выложить их в казан и посолить. Дальше поверх необходимо положить морковку, нашинкованную кругляшами, картошку, разрезанную пополам и посолить.

Затем необходимо некрупно нарезать все остальные овощи и вместе с чесноком переместить в казан, поверх выложить зелень, посолить и добавить зиру.

Поверх всех компонентов нужно уложить крупно порезанную капусту, заранее посоленную и слегка перетёртую с солью и зирой.

Последним штрихом является обкладывание всех ингредиентов цельными листьями капусты.

После казан необходимо плотно закрыть крышкой и поставить на плиту сделав средний огонь под ним. После закипания огонь необходимо убавить и продолжить готовить блюдо ещё час.

После того как блюдо приготовится ему нужно дать ещё в течение 15 минут настояться в казане под закрытой крышкой.

Тушеная баранина с картошкой в казане

Традиционным среднеазиатским блюдом является баранина с картошкой тушеная в казане. Основная хитрость приготовления – блюдо во время тушения нельзя мешать, тогда картофель останется целым.

• 400 гр. мякоти баранины;
• 50 гр. бараньего жира (можно заменить растительным маслом);
• 1 кг картофеля;
• 400 мл воды;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 100 мл томатного сока или натертых на терке помидоров;
• соль и специи по вкусу.

Нарезаем баранину крупными кусочками, если используем рёбрышки, то делаем разрезы между косточками. В казане растапливаем бараний жир, нарезанный мелкими кусочками. В разогретый жир опускаем кусочки мяса, обжариваем. Посыпаем их солью и специями.

Совет! Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать приправу «Смесь перцев, а также, семена зиры и кориандра.

Затем выкладываем лук нарезанный толстыми кольцами. Морковь нарезаем кружками или довольно крупными брусочками, добавляем в казан. Картофель нарезаем крупными кусками, клубни среднего размера достаточно разрезать на четвертинки. Выкладываем картофель поверх мяса с овощей. Наливаем томатный сок и воду, в которой развели соль и размешали специи.

Ставим казан на огонь. Как только закипит, убавляем огонь до минимума, и тушим в течение 1,5 часов. В процессе тушения не снимаем крышку и не мешаем. Подаётся блюдо к столу в горячем виде, можно посыпать свежей зеленью.

Баранина в горшочках

Тушеная баранина с картошкой в горшочке вполне подойдет и для праздничного стола.

• 600 гр. баранины;
• 6 картофелин;
• 3 моркови;
• 3 луковицы;
• 3 помидора;
• 400 гр. сыра;
• специи и соль по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Баранину нарезает небольшими кусочками. Картошку чистим, режем кубиками среднего размера. Лук шинкуем мелко, морковку натираем на средней терке. Помидоры нарезаем кружками. Морковь и лук обжариваем на растительном масле. Мясо обжариваем отдельно до появления корочки.

На дно горшочков выкладываем по ложке зажарки из моркови и лука. Затем распределяем мясо, поверх мяса кладем картошку. Затем выкладываем оставшиеся обжаренные овощи. В кипятке разводим соль и специи. Вливаем воду в горшочки так, чтобы она была на уровне картошки. Сверху кладем по нескольку кружков помидора, солим и перчим их. Прикрываем горшочки крышками и ставим их в холодную духовку.

Включаем нагрев до 200 градусов и готовим жаркое при указанной температуре 40 минут. Затем вынимаем, снимаем крышки и посыпаем содержимое горшочков сыром. Ставим назад в духовку, на этот раз без крышек. Запекаем еще 15-20 минут.

Запеченная баранина с картофелем

https://img.anews.com/media/gallery/124455892/466022209.jpg

Когда намечается семейный праздник, всегда задаешься вопросом о приготовлении чего-то интересного и вкусного, чтобы уж точно удивить гостей. Предлагаем вам поставить на праздничный стол запеченную баранину с картофелем. Блюдо получается очень вкусное, мясо зарумянится, будет сочным и ароматным, а картошечка завершит композицию.

Ингредиенты:

• Баранина 1 кг;
• Лук белый 2 шт;
• Чеснок 1 головка;
• Картофель 600 гр;
• Кинза 1 пучок;
• Розмарин 3 веточки;
• Лавровый лист 1 шт;
• Перец горошком 6 шт;
• Оливковое масло 3 ст. л;
• Лимонный сок по вкусу;
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Подготавливаем баранину, срезаем лишний жир и натираем солью с перцем.

2. Чистим чеснок и лук. Мелко нарезаем.

3. Измельчаем розмарин, кинзу и лавровый лист. Смешиваем с луком и чесноком.

4. Добавляем перец горошком, оливковое масло и лимонный сок. Все перемешиваем.

5. Приготовленной смесью натираем мясо и даём постоять 15 минут.

6. Тем временем моем картофель и обсушиваем.

7. Берём форму для запекания, выкладываем мясо, картофель и поливаем слегка оливковым маслом.

8. Разогреваем духовку до 200 С и ставим выпекаться на 40 минут.

9. Готовое мясо достаем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт 2. Мясо в казане — Чахохбили

Ингредиенты:

• Мясо (куриное) – 1,5 кг.

• Лук – 1 кг.

• Томаты – 1 кг.

• Чеснок.

• Соль, перчик.

• Зелень – петрушка, кориандр, базилик.

Способ приготовления:

Курицу по суставам необходимо разделить на части при помощи ножа и обжарить в разогретом казане на собственном жиру без добавления масла.

Затем куриное мясо нужно слегка посолить, прибавить масла в казан и лук.

Через несколько минут к курице с луком необходимо добавить томаты, порезанные на дольки. Все ингредиенты необходимо тушить на небольшом огне под закрытой крышкой в течение 30 минут.

За 15 минут до полной готовности чахохбили необходимо пересыпать чесноком. Зеленью и специями.

Места для размещения

Жаркое из баранины по-французски с коньяком на сковороде

Несложно приготовить баранину и по этому рецепту. Коньяк подарит мясу аромат, но сам алкоголь за время приготовления весь испариться, поэтому это блюдо можно смело давать детям.

Вам понадобится:

• баранина с косточками — 2 кг.
• чеснок — 15 зубчиков
• коньяк — 150 мл.
• вода — 150 мл.
• растительное масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• морская соль
• молотый чёрный перец

Готовим по рецепту:

1. Баранину нарезать кусочками. Их размер зависит от вашего желания, можно покрупнее, а можно среднего размера.
2. В глубокую сковороду влить растительное масло, положить кусочек сливочного. Когда смесь масел прогреется, порциями, чтобы мясо было в один ряд, обжарить кусочки баранины на быстром огне до золотистого цвета.
3. Не убирая сковороду с плиты, положить на дно целые зубчики чеснока, сверху выложить обжаренные куски мяса. Посолить, поперчить. Влить коньяк, потом воду. Убавить огонь до минимального.
4. ​Отрезать кусок пекарской бумаги по размеру горловины сковороды. Смазать её маслом с одной стороны. Накрыть сковороду сначала бумагой, масляной стороной вниз, потом крышкой. Тушить на маленьком огне 2−2,5 часа. Периодически проверяйте мясо на наличие жидкости, если будет недостаточно, то можно немного подлить воды, чтобы мясо не пригорело.

Обязательно приготовьте жаркое из баранины, ведь это очень вкусно. Как вы уже поняли, приготовить его можно в разных вариантах. Приготовив с картошкой, вы получите полноценное блюдо, к которому не надо готовить гарнир. Интересны варианты и без картошки, тогда гарниры могут быть самые разные, на любой вкус.

Приятного аппетита!

Выращивание

Непременным условием выращивания примулы является богатая гумусом почва. Лучше всего собирать грунт для посадки из гнилых листьев, выдержанного коровьего навоза и домашнего компоста. Кроме того, примулы сильно мульчируют рубленой листвой. Органическое вещество помогает не только удерживать влагу, но и предотвращать ее испарение.

Даже если нет на участке природного пруда или ручья, можно выращивать водолюбивые примулы возле искусственного водоема. В жарком, сухом климате стоит подбирать для посадки место, где после обеда образуется тень. В Англии и Европе эти цветы часто растут на открытых полях под облачным небом.

Засуха представляет гораздо большую опасность, чем холод. Если нет возможности регулярно поливать почву, то растения будут выглядеть вялыми.

Вредители или болезни редко беспокоят примулы. Некоторые садоводы говорят о проблемах с паутинными клещами во время жаркой, сухой погоды. Слизни могут повредить листья влажным летом. В первом случае можно использовать инсектицид, в том числе масло нима или раствор мыла. В борьбе со слизнями и улиткой хорошо помогает зола, которую рассыпают вокруг цветков, она же станет и натуральным удобрением

В видеоролике ниже рассказано о тонкостях посадки примулы семенами.

Примула мелкозубчатая, как и многие другие растения, имеет свои легенды. Англичане считают, что внутри зарослей этих первоцветов живут гномики и феи, которые украшают эти растения капельками воды. По другому поверью, заснувший на посту апостол Петр случайно выронил ключи от ворот рая. Когда те упали на землю, они проросли примулами, отсюда и местное название этих цветов – «ключики».

Примула мелкозубчатая имеет богатую палитру красок и оттенков: от белого до фиолетового. Здесь же можно рассмотреть и мелкие зубчики по краям цветочных лепестков, давших название всему виду этих первоцветов.

Привлекают к себе первоцветы этой группы своей неприхотливостью, простотой ухода, хорошей зимостойкостью и, конечно, своим апрельским цветением, которое может продолжаться до сорока дней.

Мясо с овощами в вине. “Хашлама”

Рецепт 5. Мясо в казане – «Азу»

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг.

• Картошка – 5 шт.

• Луковица 2- шт.

• Огурчики (солёные) – 4 шт.

• Томаты (кетчуп или томат-паста) – 0,5 кг.

• Масло (топлёное) – 80 гр.

• Бульон.

• Зелень.

• Соль, перчик.

Способ приготовления:

Лук необходимо очистить и нашинковать кольцами. Солёные огурчики нужно почистить и нарезать соломкой. Мясо нарезается порционно длинными небольшими кусочками.

Затем нужно хорошенечко разогреть казан и в топлёном масле небольшими частями обжарить имеющееся мясо до образования на нём аппетитной корочки.

Дальше из казана нужно выложить обжаренное мясо в чистую посуду и на время отставить в сторону.

Потом в казан нужно прибавить ещё топлёного масла, в котором необходимо обжарить лук. Далее, к луку нужно прибавить выложенное мясо и все компоненты посолить поперчить и перемешать.

Потом прибавить к продуктам томаты мелко порубленные. И готовить все ингредиенты, постоянно помешивая, не закрывая казан крышкой.

После к готовящемуся блюду нужно прибавить бульон и на медленном огне продолжить тушение продуктов в течение 50 минут.

Порезанные ранее огурчики необходимо слегка припустить в оставшемся бульоне. Картофель обжарить на масле до готовности. Затем нужно выложить картофель с огурчиками в казан, все компоненты хорошенько перемешать и оставить томиться при закрытой крышке ещё на 20 минут.

Готовое блюдо перед подачей к столу можно красиво украсить порубленной зеленью.

Советы и рекомендации

Блюда из баранины традиционны для восточной кухни, в которой существует огромное множество хитростей, превращающих компоненты в полезную и вкусную пищу. Поговорим о некоторых из них:

• Для тушения наиболее оптимально выбирать мясо молодых особей. Если его приобрести не удалось, то для того чтобы получить нежное блюдо, потребуется увеличить время термообработки примерно в 2 раза.
• При приготовлении тушеной баранины обязательно нужно использовать лук – он легко перебивает специфический запах мяса.
• Стоит внимательно отнестись в выбору приправы, чтобы она не перебила естественный вкус баранины. Лучше всего предпочтение отдавать розмарину, карри, майорану и чабрецу.
• Для тушения всегда стоит использовать посуду с толстыми стенками и дном. Именно поэтому казан для этого подходит идеально. А вот от обычной кастрюли лучше всего отказаться – в ней мясо быстро подгорит.

Тушёная баранина: тонкости приготовления

• Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
• Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
• Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
• Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
• Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
• Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
• Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40—50 минут.
• Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
• Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
• Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие – 1—1,5 часа.
• До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

Думляма

Думляма – любимое блюдо тех, кому нравятся тающие во рту мясо и картофель.

Тебе понадобится: 1 кг мякоти баранины, 800 г некрупной картошки, 4 томата, 1 морковь, 2 луковицы, 5 долек чеснока, 0,3 стручка перца чили, 2 ст. л. курдючного жира, лавровый лист, зира, соль и молотый перец.

Приготовление: На растопленном жире обжарь кусочки баранины, всыпь крупно порезанную морковь и полукольца лука, туши под крышкой до выделения сока. Опусти в казан перец чили, неочищенные дольки чеснока, кубиками порезанные помидоры, приправь зирой и перцем, посоли. Всыпь почищенную целую картошку, готовь полтора часа.

Советы и рекомендации

Блюда из баранины традиционны для восточной кухни, в которой существует огромное множество хитростей, превращающих компоненты в полезную и вкусную пищу. Поговорим о некоторых из них:

Для тушения наиболее оптимально выбирать мясо молодых особей. Если его приобрести не удалось, то для того чтобы получить нежное блюдо, потребуется увеличить время термообработки примерно в 2 раза.
При приготовлении тушеной баранины обязательно нужно использовать лук – он легко перебивает специфический запах мяса.
Стоит внимательно отнестись в выбору приправы, чтобы она не перебила естественный вкус баранины. Лучше всего предпочтение отдавать розмарину, карри, майорану и чабрецу.
Для тушения всегда стоит использовать посуду с толстыми стенками и дном. Именно поэтому казан для этого подходит идеально. А вот от обычной кастрюли лучше всего отказаться – в ней мясо быстро подгорит.

Как потушить мясо в духовке

Если имеются в арсенале кухни горшочки, то обязательно приготовьте предлагаемое блюдо. Мясо с картофелем выходит настолько нежным, что рассыпается на волокна, это очень вкусный вариант тушения.

• баранина (мякоть) — 1 кг;
• картофель — 1 кг;
• морковка — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• помидор — 2 плода;
• сметана — 200 г;
• чеснок — 2 зубца;
• дрожжевое тесто — 0,5 кг;
• соль и приправы.

1. Баранину, если от нее пахнет, вымочите в кислой воде, как прописано в первом рецепте. Далее, нарежьте на куски, промойте.
2. Картошку очистите, разрежьте на 4 или 6 частей, в зависимости от размера клубней.
3. Морковку нарежьте кружочками, луковицу полукольцами, чеснок — мелко, помидор — кубиками.
4. По горшкам разложите мясо, затем лук и морковку с чесноком, далее картошку.
5. Сметану смешайте со стаканом воды, разлейте по горшочкам равномерно. Посолите, добавьте специи.
6. Из теста раскатайте несколько лепешек (по количеству горшков), накройте емкости, залепите.
7. Поставьте горшки в духовку, разогретую до 170 градусов, томите, пока лепешки не станут румяными.

Лепешки, которыми накрывали горшки, не дадут испариться бульону вместе со всеми вкусовыми качествами.

Желтоплодная калина существует!

калины обыкновенной‘Xanthocarpum’Желтоплодная калина. Фото с сайта fineartamerica.comРазмер куста и листья у желтоплодной калины такие же, как у красноплодной. Фото с сайта promessedefleurs.com

Жаркоп из баранины и картошки (узбекское жаркое)

• бараньи ребра – 0,4 кг;
• картошка – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• томатное пюре или густой сок – полстакана;
• вода – 2 стакана;
• курдючный жир – 50 г;
• молотые кориандр, зира, черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

1. Бараньи ребра разрубите так, чтобы в каждом кусочке осталось по одной косточке. Помойте, обсушите.
2. Некрупными кусками порежьте курдюк.
3. Морковь нарежьте кружками или полукружьями толщиной около половины сантиметра.
4. Кольцами или полукольцами толщиной около 3 мм порежьте лук.
5. Аналогичным образом порежьте перец, удалив из него семена.
6. Крупными дольками нарежьте очищенную картошку.
7. В казане растопите бараний жир и обжарьте в нем до румяной корочки ребра ягненка. Посыпьте их специями и солью, перемешайте.
8. Овощи выложите на мясо слоями в следующей последовательности: лук, морковь, картошка, перец. Каждый слой слегка посолите и приправьте.
9. Полейте верхний слой томатным соком, затем влейте в казан воду и дождитесь ее закипания.
10. Уменьшите интенсивность пламени. Казан накройте крышкой и тушите час, не перемешивая.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Уже многие годы Сталик Ханкишиев считается настоящим знатоком восточной кухни. Он придумал огромное количество оригинальных рецептов по мотивам узбекской кухни, один из которых приведен ниже.

Для приготовления вкусной тушеной баранины в казане потребуется взять:

• килограмм баранины;
• бараний жир;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 4 клубня картофеля;
• половину банки консервированных томатов;
• айву;
• головку чеснока;
• соль и специи.

Для получения оригинального и вкусного традиционного узбекского блюда потребуется придерживаться следующих инструкций:

В казан выложить бараний жир и растопить его. На нем необходимо обжарить нарезанную баранину, которая будет предварительно приправлена. Как только мясо получит золотистую корочку, к нему добавить нашинкованный мелко лук.
Лук продолжает готовиться с мясом до тех пор, пока оно не станет золотистым. Затем к смеси добавляется нарезанная тонкими кружками морковь. Все должно готовиться примерно 5 минут.
Пока время идет, необходимо в блендере измельчить томаты до состояния пюре. Оно также отправляется в казан вместе с небольшим количеством воды и кубиками картофеля.
В самую последнюю очередь в данное блюдо добавляются кусочки айвы, а также приправы и соль. Казан накрывается крышкой и отправляется на плиту. Готовиться баранина будет около полутора часов на медленном огне.

Температура

Поскольку цветы быстро увядают в сильную жару, в помещении их следует помещать в самом прохладном месте (актуально для летнего периода). При температуре выше 18 °C кампануле обеспечивают высокую влажность, устанавливая растения на лотках со смоченной галькой или около увлажнителя воздуха, не забывая регулярно опрыскивать. Это поможет значительно продлить период цветения.

Зимой эти растения должны отдыхать при очень прохладной температуре – в идеале около 4 °C и, конечно, не выше 10 °C. Более высокая температура зимой способствует сокращению следующего сезона цветения. Для оптимального формирования бутонов следует избегать сквозняков.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Ценителям азиатской кухни обязательно стоит приготовить дымляму из баранины с картофелем и прочими овощами.

Для исполнения сытной и очень вкусной баранины в узбекской традиции необходимы:

• 1 кг баранины;
• бараний жир;
• 2 луковицы;
• столько же морковки;
• 4 картофельных клубня;
• головка чеснока;
• ½ банки консервированных томатов;
• немного айвы;
• соль и специи.

При приготовлении:

1. На растопленном жиру обжариваются кусочки баранины, предварительно приправленные и посоленные.
2. После приобретения бараниной румянца в казан отправляется нашинкованный лук.
3. Когда он станет золотистым, в ёмкость выкладываются морковные кружочки.
4. Спустя 5 минут в казан отправляются измельчённые томаты.
5. Следом за ними в ёмкость вливается немного воды и помещаются брусочки картофеля.
6. Последними кладутся соль, приправы и кусочки айвы, после чего казан накрывается крышкой.
7. Блюдо тушится на медленном огне около 90 минут.

Watch this video on YouTube

Хашлама из баранины

Баранина с томатами, сладким перцем и зеленью получается очень нежной и ароматной. Хашлама – блюдо, которое обожают даже те, кто не ест баранину.

Тебе понадобится: 1,2 кг баранины, 850 г спелых помидор, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 5 луковиц, 1 головка чеснока, по 0,3 пучка петрушки, кинзы и укропа, 1 стручок перца чили, 4 лавровых листа, 12 горошин черного перца, 1,5 ст. л. молотой сладкой паприки, 1,5 ст. л. соли, 0,3 ч. л. молотого черного перца.

Приготовление: В глубокую кастрюлю насыпь слой нарезанных кубиками томатов, посоли, выложи третью часть нарезанного полукольцами лука и половину баранины, покрой половиной нормы перца, нарезанного полосками. Посыпь солью, чесноком, черным перцем, положи горошины перца и стручок чили, лавровый лист. Повтори слои еще раз в указанной последовательности, поставь тушиться под крышкой на минимальном огне в течение 3 часов. Перед подачей посыпь зеленью.

Стандартный рецепт

Итак, для того чтобы приготовить несложный дачный вариант баранины с овощами, необходимо обзавестись казаном средних (8–10 литров) размеров.

Необходимые ингредиенты

На два килограмма любой баранины понадобятся:

• 2 кг репчатого лука;
• 2 кг моркови;
• несколько небольших кабачков и баклажанов (по 5);
• растительное масло;
• несколько головок чеснока;
• перец чили;
• любая свежая зелень (петрушка, укроп, кинза);
• специи, соль.

Для приготовления классической баранины в казане нужны овощи м специи

Техника приготовления

1. Казан ставится на огонь, в него наливается растительное масло.
2. Подготовка овощей. Луковицы нарезаются после очистки на кольца или полукольца. Мытая, очищенная морковь нарубается сначала на пластины, а затем – на бруски (как на плов). Кабачки, баклажаны после мытья и очистки нарезаются мелкими кубиками. Баклажаны предварительно замачиваются в соленой холодной воде приблизительно на 20 минут.
3. Баранина очищается от пленок, излишков жира, нарезается теми же кубиками, что и кабачки, стороной около трех см.
4. Первым в казан идет лук. На небольшом огне (углях) лук тушится до легкого потемнения. Через 10–15 минут к луку добавляется морковь. Вместе они продолжают тушиться еще около 15 минут.
5. Далее в казан закладывается баранина. Минут через 10 после «прихвата» мяса его можно посолить, добавить щепотку зиры, протертой через ладони.
6. Кабачки и подсоленные баклажаны попадают в котел минут через 15. Далее все ингредиенты, заложенные слоями, периодически помешиваются и тушатся еще 20 минут. После чего можно провести первую дегустацию блюда, добавить специи, соль по вкусу.
7. Затем в казан направляются свежая зелень, головки чеснока, очищенные от шелухи, но не разделенные на зубья. Сверху укладывается цельный перец чили, который лучше не смешивать с другими ингредиентами. Теперь будущее лакомство можно закрыть, наконец, крышкой и тушить на небольшом огне еще около часа. Общее время тушения прямо влияет на уменьшение жесткости мяса.
8. Через час казан можно убрать с огня, вынув острый перец, перемешать еще раз все слои. Баранина с овощами готова к употреблению, хотя лучше оставить блюдо под крышкой еще минут на 20, чтобы оно как следует настоялось.
9. После всех этих манипуляций тушеная баранина с овощами раскладывается в глубокие тарелки, украшается мелко нарубленной зеленью, подается к столу и максимально аппетитно поглощается.

Баранина с картошкой

Это блюдо идеально подходит для сытного ужина или обеда. Очень вкусно получается баранина в казане, рецепты предполагают использование именно этой посуды. Если нет возможности готовить на костре, то подойдет и обыкновенная плита. Возьмем килограмм хорошей молодой баранины, 300 грамм сала курдючного, острый перец, 5 картофелин среднего размера, две луковицы, две моркови и специи. Ставим казан на огонь и хорошо его прогреваем. Затем выкладываем в него нарезанное сало. Шкварки выбрасываем, а образовавшийся жир используем для приготовления. Теперь нарезаем картофель дольками и обжариваем его в жиру до образования корочки. Затем достаем его и отставляем в сторону.

баранину с овощами

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 1-й)

Ингредиенты:

• баранина – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук крупный – 2 шт.;
• горчица готовая неострая – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль;
• перец чёрный;
• подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 2 ст.

Способ приготовления

• Баранину вымойте, обсушите, порежьте небольшими кусочками по 50 г. Тщательно перемешайте с горчицей, оставьте на час для маринования.
• Пока мясо доходит до нужной кондиции, нашинкуйте соломкой лук и морковь. Слегка обжарьте на масле.
• На другой сковороде обжарьте до румяной корочки мясо.
• Сложите мясо и овощи в казан, положите специи, лавровый лист, залейте кипящей водой. Когда содержимое казана закипит, огонь убавьте. Тушите под закрытой крышкой 40—50 минут.
• Разведите в небольшом количестве тёплой воды муку, помешивая, соедините с мясом. Дайте соусу ещё немного покипеть, а затем снимите казан с огня.

Литература

Рецепт 3. Мясо в казане – ягнёнок на кости

Ингредиенты:

• Мясо ягнёнка на кости – 1 кг.

• Лук – 2 шт.

• Курдюк – 100 гр.

• Чеснок – головка.

• Кориандр.

• Соль, перчик.

Способ приготовления:

Мясо ягнёнка нужно тщательно промыть и высушить. Дальше мясо необходимо очистить от ненужных плёнок, порезать на небольшие кусочки и выложить в казан.

Затем мясо нужно залить водичкой так чтобы она полностью покрыла ягнёнка. Варить мясо в казане нужно на небольшом огне, постоянно снимая пенку. До полной готовности мясо будет вариться в течение 1,5- 2 часов.

После мясной бульон нужно процедить, добавить к мясу лук, порезанный мелко, чеснок и курдюк.

Потом подготовленное таким образом, блюдо необходимо посолить, поперчить и тушить мясо ещё 25 минут.

Перед подачей к столу готовое мясо ягнёнка нужно украсить порубленной зеленью.

Необычный рецепт с черносливом

Если вы любите необычные сочетания, приготовьте баранину с черносливом и картофелем.

• 1 кг баранины;
• 1,5 кг картофеля;
• 2 луковицы;
• 1-2 моркови;
• 2 лавровых листика;
• 5 горошин душистого перца;
• 0,5 чайной ложки зиры (если не любите эту пряность – не кладите);
• 200 гр. чернослива без косточек;
• 0,5 стручка острого перца;
• 2 зубка чеснока (по желанию);
• растительное масло для жарки;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• свежая зелень для подачи.

Промоем и зачистим баранину, нарежем крупными кусочками. Лук нашинкуем полукольцами. Морковь нарежем кружками или половинками кружков толщиной 2-3 мм. Картофель нарезаем крупно, клубень среднего размера нарежем на 4 части.

На сковороде разогреем немного масла, обжариваем на нем мясо с двух сторон. Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю или казан. На сковороде обжариваем сначала лук, затем добавим к луку морковь, пожарим овощи вместе пару минут.

А кастрюлю к мясу положим картофель и обжаренные овощи. Солим, приправляем по вкусу специями. Вливаем воду так, чтобы она доходила до уровня продуктов. Ставим тушить. Как закипит, добавляем мелко нашинкованный острый перец, убавляем огонь. Тушим при слабом кипении 2 часа. За 30 минут до готовности добавляем чернослив. Его следует предварительно залить кипятком на 15 мину, а затем хорошо промыть. Если ягоды крупные, можно разрезать их пополам.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, посыпаем рубленым чесноком и мелко нарубленной зеленью.

Традиции

У каждого народа есть свои способы приготовления бараньего мяса. В основном это связано с традициями народов и средой обитания. Восточные люди очень тонко разбираются в ароматных специях, поэтому, приготавливая мясо молодого ягненка, они насыщают его большим количеством ароматов. Например, они могут отварить его с фруктами, такими как абрикос, хурма, финик, после чего щедро приправить экзотическими специями.

На средиземноморском побережье баранина имеет оттенок солнца. Добавляя в процессе приготовления мяса вино, чеснок, оливковое масло и помидоры, мясо становится сочным и буквально тает во рту.

В широтах с прохладным климатом принято подавать баранину с гарниром, в качестве которого могут выступать овощи и крупы.

Такая популярность баранины легко объяснима – мясо обладает большим спектром лечебных свойств. Баранина содержит в большом количестве фтор, который необходим при лечении кариеса, а цинк, содержащийся в мясе, способствует вырабатыванию мужского гормона – тестостерона.

Употребление баранины в пищу способствует снижению уровня холестерина в крови.

Тушить баранину рецепт

Мясо тщательно промываем, чтобы удалить осколки костей. Очень неприятно, когда они попадаются в готовом блюде, поэтому каждый кусочек прощупываем руками. Если хотите немного уменьшить характерный бараний душок, можно замочить мясо в слегка подсоленной воде на 30 минут. После чего тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски.

Лук, морковь и чеснок чистим. Лук нарезаем кубиками, чеснок мелко рубим. Морковь нарезаем довольно крупными брусками.

Смешиваем специи. Зиру и горошины душистого перца разминаем в ступке. Можно это же сделать и с ягодами барбариса. Добавляем кориандр, паприку, черный перец или смесь перцев, перемешиваем.

Нет ничего удобней, как тушить баранину в казане, но можно использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Разогреваем две ложки растительного масла. Выкладываем куски мяса. Я мясо нарезала довольно крупно — по 2-3 куска на порцию.

На сильном огне обжариваем мясо, пока оно не начнёт подрумяниваться.

Добавляем лук, морковь и чеснок, перемешиваем и готовим ещё несколько минут, чтобы овощи тоже пропитались маслом и раскрыли свой аромат.

Теперь добавляем специи, соль.

Вливаем в казан полтора стакана кипятка, перемешиваем. У казана очень плотно прилегающая, тяжёлая крышка, поэтому жидкость выкипает медленно. Если вы готовите в кастрюле с обычной крышкой, то периодически проверяйте, чтобы вода не выкипела и при необходимости подбавляйте кипятка.

Закрываем крышкой и тушим. Так как сколько по времени тушить баранину зависит от возраста животного, готовим около 1,5 часов, после чего проверяем готовность мяса. Оно должно стать нежным и легко отделяться от костей. Этого не произошло? Тогда время на приготовление добавляем. 

Ароматную тушеную баранину можно подавать с любимым гарниром, посыпав свежей зеленью петрушки. Такая баранина ещё вкуснее на следующий день. Но хранить её в чугунном казане нельзя, необходимо переложить в эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Приятного аппетита!

Рецепт пришёлся по вкусу? Не ленитесь — с другом поделитесь!

Шурпа

Шурпа из баранины в казане, пошаговый рецепт которой будет здесь предложен, — сытное традиционное восточное блюдо. Этот суп лучше готовить в большом казане на открытом огне. Для него возьмем килограмм хорошей баранины, шесть картофелин, две головки лука, 5 зубчиков чеснока, три болгарских перца, четыре помидора, четыре моркови, приправы, соль и зелень.

Количество составляющих можно менять в зависимости от объема казана. Ставим казан на огонь и наливаем в него воды до половины. После закипания выкладываем в нее баранину и солим. Лучше, если мясо будет с косточками (ребра) и некоторым количеством жира.

Варим шурпу еще около часа. За это время все ингредиенты уварятся и отдадут свои ароматы. В последнюю очередь кладем картофель и варим шурпу до его готовности. Перед подачей следует добавить зелень. Рецепт шурпы из баранины в казане отличается длительностью приготовления, но блюдо того стоит.

Баранина, тушенная с картошкой и овощами

Ещё одна вариация очень ароматного рагу с бараниной. Для исполнения следует иметь под руками:

• ½ кг баранины;
• баклажан;
• 3 картофельных клубня;
• ½ головки чеснока;
• луковицу;
• немного зелени, соли, специй и подсолнечного масла.

Этапы подготовки блюда:

1. Мясо нарезается кусочками, баклажаны и картофель – небольшими кубиками, а лук мелко шинкуется.
2. Кусочки баранины обжариваются до румяной корочки вместе с луком и измельчённым чесноком, после чего перекладываются в кастрюлю с толстым дном, куда отправляются баклажаны и добавляется немного воды.
3. Спустя 10 минут тушения в кастрюлю ссыпаются измельчённые картофельные клубни.
4. Блюдо солится, приправляется и тушится до готовности.

Watch this video on YouTube

С пивом

6 порций шурпы.

Подготовка – 10 минут.

Список продуктов для шурпы:

• пиво светлое – 2 литра;
• баранина (мякоть) – 500 гр.;
• лук – 300 гр.;
• морковь – 100 гр.;
• картофель молодой – 300 гр.;
• томат – 200 гр.;
• тимьян сухой – 5 гр.;
• петрушка – 25 гр.

Белки – 3 г.

Жиры – 2 г.

Углеводы – 5 г.

Калорийность шурпы – 67 ккал.

Шаг 1. Баранину сварить в воде в течение двадцати минут. Бульон слить.

Шаг 2. Отваренную баранину залить пивом и оставить на плите на два часа.

Шаг 3. Овощи вымыть, нарезать кусочками одинакового размера. Добавить в казан, оставить на тридцать минут. По окончании посыпать шурпу зеленью.

Время на работу – три часа.